川香美味辣出来

川香美味辣出来

□本报记者王秀梅

今天，梅大厨向大家推荐两款正宗川菜：鱼香肉丝和辣子鸡丁。在教大家做菜前，咱们还是先了解一下川菜的历史吧。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国四川和重庆等地具有地域特色饮食的统称，其特点是“一菜一格,百菜百味”。

川菜以重庆、成都及川南地区的菜为代表，选料讲究，层次分明，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称，尤以麻辣、鱼香、怪味等见长。

川菜作为我国八大菜系之一，在我癫痫病因诊断国烹饪史上占有重要地位，它以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

下面，请大庆万达美食广场川乡蜀地饭店的厨师长蒋志军，为大家制作鱼香肉丝和辣子鸡丁。

酸甜女人菜：鱼香肉丝

□文/摄本报记者王秀梅

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主料：猪里脊肉300克。

配料：青笋一段，红辣椒一个，干辣椒、水发木耳适量。

将里脊肉顺丝切成薄片，再改刀切成细丝。将肉丝放入小盆中，加一枚鸡蛋的蛋清，加鸡精、味精、干淀粉适量，盐、老抽、料酒少许，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

将青笋、红辣椒切成细丝，木耳切碎，干辣椒切段。

锅内加食用油1000克，油温在三成热时，将腌制好的肉丝滑入油锅中。

边炸边滑散肉丝，见肉丝变色后，立即捞出，再将配料倒入油锅里，即刻捞出。

另起锅，加底油，放入蒜末、葱末、辣椒、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水淀粉适量，在锅内翻炒后，倒入主料和配料，再次翻炒出锅。

麻辣男人菜：辣子鸡丁

□文/摄本报记者王秀梅

主料：三黄鸡一只。

配料：干辣椒100克，青葱段、麻椒适量。

将鸡肉剁成3厘米见方的鸡丁，用开水焯透，捞出后，撒干淀粉。

锅内加油，烧至七成热，倒入鸡癫痫病病症种类丁，炸至金黄色捞出。

另起锅，加底油后，倒入干辣椒、麻椒、鸡块儿童癫痫能治好吗翻炒，加盐、鸡精、味精，出锅前加青葱段和少许醋。

一盘麻辣干香的辣子鸡丁登场了！