时令菜又多又新鲜又便宜冬储菜遭遇寒冬

时令菜又多又新鲜又便宜 冬储菜遭遇“寒冬”

每到秋末冬初，白菜、萝卜、大葱就进入了热卖时节，菜市场、路边上，常能见到人们围着一大车一大车的菜，一大袋一大袋地往家扛。可今年，冬储菜市场却静悄悄的，路边上不见了，市场上也难见销售高峰。“老三样”储还是不储，老百姓们怎么想？菜贩们怎么应對？连日來，本报记者在省城南、…

西吴菜市场里，很少有大袋购买蔬菜的，往來的市民都是现吃现买

每到秋末冬初，白菜、萝卜、大葱就进入了热卖时节，菜市场、路边上，常能见到人们围着一大车一大车的菜，一大袋一大袋地往家扛。可今年，冬储菜市场却静悄悄的，路边上不见了，市场上也难见销售高峰。“老三样”储还是不储，老百姓们怎么想？菜贩们怎么应對？连日來，本报记者在省城南、北菜市场分别进行了走访。

A　两小时只碰到一位批土豆的居民

位于晋阳街坞城南路口的西吴综合市场，辐射着周边方圆六七里的居民家的菜篮子，果蔬、肉食应有尽有，可批发可零售。11月3日上午，记者前往那里探访冬储菜市场。

一到门口，就见路边立着一大编织袋土豆，一位四十多岁的女人坐在旁边，像是等家人來接。“这土豆整袋买便宜，8毛钱一斤，回家慢慢吃。”女子笑着说，她们家愛吃土豆，烩菜吃、炒着吃、蒸拨烂子吃或者做土豆鱼儿、炸土豆条等，花样可多了，一冬天就吃完了。如果两天才吃一回土豆，那就不要这样买，放不住。“大姐，你家不热吗？土豆在哪儿储存？”對方一听笑了：“搁楼道里，不怕热不怕冻，还通风。”记者一听，这办法妙是妙，就是不可取，楼道都成储藏室了。

继续逛市场，沿通道进去，迎面就是一長溜儿的蔬菜批发零售铺子。每个铺子门口，都是一摞一摞的整袋秋菜，最边上的一家门口还停放着一辆大卡车，车里全是绿莹莹的大白菜。大车前，还铺排了一圈零售菜，两位菜贩热情地招呼着顾客，不过不时驻足停留的都是低着头看地上的零售菜。她买一把芹菜，他挑一棵菜花，买白菜的也是一再拣小的拿。“这一棵白菜能吃一个多星期，哪儿敢多买？”被问及储不储冬菜时，一位五十多岁的居民一口就否定了，认为现吃现买好，土豆、大葱都不储存，存不住。

在市场内走访了约两个小时，除了饭店來这儿批量买菜外，记者只遇到门口那一位批土豆的，用大卡车装白菜的也仅遇到一家。

B　往年一天能卖完的菜现在得卖一星期

4日上午，太原河西农副产品批发市场内，批发商正在整理刚到货的大批冬储菜。由于今年各地蔬菜普遍丰收，省城几大蔬菜批发市场的冬储菜市场供应充足，价格平稳且较去年同期有所下降。天气日渐寒冷，居民购买冬储菜本应进入旺季，但是有多位批发商发愁地说，今年居民购买冬储菜的热情不大。“今年的冬储菜卖相不错，产量也高，我正等着和往年一样好好赚一笔呢，可实在是有点失望啊！”多年经营蔬菜批发的河南批发商刘成说，前两天他刚从太谷拉回來5000多斤大葱，个个都是杆儿粗芯儿实的好货品，可到现在为止才卖了不到三分之一，照往年早就全卖光了。还有大白菜和土豆，也本应是应季的畅销冬储菜，今年都没有往年卖得好。

迎泽区老军营小区菜市场上，摊主老王在自家三轮车前叫卖成捆的大葱，满车的大葱都已经整齐地捆绑好，葱白结实葱叶翠绿很是诱人。“我基本上每年入冬都要來小区里卖冬储菜，好多居民都是我的老主顾。”老王说，他往年拉來的冬储菜特别畅销，经常是一大捆两大捆地卖，一天能卖上百斤，可是今年不知道咋回事，没往年那么畅销了。

门口囤着一大卡车菜，却盼不來整袋整袋销售的旺季，對此三十多岁的菜贩似乎已经习惯了，不冷不热地说：“慢慢卖吧！今年大形势不好！”

他说，这一车菜足有一万斤，以前一天就差不多卖完了，现在得卖一星期。

谈及原因，在蔬菜行业摸爬滚打近二十年的一位安徽菜农给记者分析，首先是今年经济形势不好，工程停工，工地上的工人都回了老家，连带着饭店等服务业都萧条了。原來晋阳街、南中环街这一带，周边有很多工地，都在这儿买菜，一大袋一大袋往回买，现在都没有了；第二大原因就是老百姓不储存菜了。原來储菜是因为条件不好，交通不发达，冬天一下雪，太行山过不去，外地的菜进不來，菜价飙升。现在交通多方便，啥时候都有菜，以前不出正月二十，市场上见不到卖菜的，现在大年三十都有卖菜的，超市里还有一元菜稳定菜价，老百姓为啥还要囤菜呢？而且，想囤菜也没地方了，都住进了高楼，没有了菜窖，想存都存不住。

销量上不去，對于菜商來说是有影响，但他们也都有了应對经验：卖得少就进得少点儿，卖完一车再采购就行，不会让菜烂在手里。

C　秋菜冬储，过去是福利，现今是回忆

在小店区坞南社区，冬储菜的话题引出了六十多岁的张玉兰老人的故事经。

老人说，往年一到10月底11月初，院子里的人都是几袋子几袋子往回买菜，现在身边都没有这样的了，买回來储存不好就烂了，不如现吃现买。就算能储存住，分量也损失了不少，而且也不新鲜。从营养价值的角度考虑，也不科学。

她说，不光白菜、土豆买得少了，就连葱都很少有人成捆买了。她举了一个自己的例子，前几年她还一捆一捆地买葱，但连着三年都烂。按说她知道怎么挑葱，买葱时要挑那种捏起來硬邦邦的，不要那种虚的，虚的放几天就干瘪了。可就算挑好的买，过几天还是一放都空心了，她以为就自己的不好，一看邻居，都是一捆捆地往出扔。

他们家现在还有小平房，平房里有菜窖，但今年啥也不往里囤了。张玉兰老人说，上世纪90年代那会儿，一到冬天，单位就要发冬储菜，葱、白菜、土豆，还有红薯，基本上就够吃了，那会儿单位发菜是一种惯例，很热闹，也很温暖。如今，老百姓都住进了楼房，没条件存了，也不需要存了，秋菜冬储成了一种回忆。

记者在学府街、亲贤北街等居民院走访时，居民们都在感叹冬储菜成稀罕了，按说每年这个时候，院子里都是成排成排晾葱的，现在都找不见了。

家住杏花岭区金刚里社区的68岁居民于大妈还保留着购买冬储菜的习惯，但今年她明显买得少了。“孩子们都说少买点儿，放着容易坏，还占地方。”于大妈说，今年她和老伴就在菜市场里买了一捆葱、半袋土豆和3棵大白菜，都是和老邻居们合伙买的，因为大家一起买能便宜点儿。

D　冬储菜PK时令菜，谁更胜一筹？

走访中，记者特意跟20多位冬储菜的“铁粉儿”和时令菜的拥护者进行了一番深入交流，就冬储菜和时令菜來一场大PK。

冬储菜的“铁粉儿”就一个理由：便宜。家住杏花岭区胜利东街社区的王大妈说自己最有发言权了，她从年轻时就习惯了冬天买大白菜、土豆，单位每年也会发。现在还是习惯一入冬就大量买冬储菜。“不买冬储菜，那就不能算过冬，而且这几样菜都便宜，买多了还优惠！”王大妈说，住了几十年的老房子有地下室，里面一到冬天就是冬储菜的“天下”，还留出放置缸坛瓦罐的地方，腌制一些咸菜和酸菜。

愛买时令菜的市民张女士却不认同，她给记者算了一笔账：一斤大白菜5毛钱左右，一棵大白菜十多斤重，大概五块钱，二百斤白菜也就十多个。两三个月后，水分丢失后，一个十多斤的白菜最多剩下两三斤，而这时候市场卖的新鲜白菜也就一块钱左右，这样算下來，冬储菜未必便宜，还是现吃现买划算，而且还能吃到新鲜的。

市民郭女士也说：“就拿土豆來说，我每年买一袋子土豆，50多斤，因为長芽扔掉一半，萝卜放上一两个月也都蔫儿了。而且现在冬储菜没地方放，放到阳台冻、放到室内烂、放到楼道不放心，吃的没有扔的多，只能少买。”“买冬储菜更像是一种传统，没有太多的现实和经济利益。每年这个时候，我父母都会买不少，说实在的，能省下几个钱？”80后居民小魏说，一家人选购回一大袋子冬储菜，择择菜叶子，洗净了切好腌到坛子里，等过段时間拿出來配饭吃，已经成了一家人的一种生活习惯。

○延伸采访

冬储菜储量减少的三大原因

连日來，记者实地、而今，四季蔬菜即时供应不说，各大超市、平价菜店里天天能见到的“一元菜”也备受市民青睐，或四种或六种，既新鲜又便宜，一旦菜价急速波动，物价部门將出招保护居民的“菜蓝子”，菜品供应通道顺畅价格合理，储菜显得多此一举。

2储存空間没了 晒晾存放成问题

随着城市改造、城中村改造，越來越多的高楼取代了平房小院，居民小区空地也被激增的私家车占领，冬储菜的储放空間几乎没有了。放家里，温度高不宜久存；搁外面，占用公共空間，影响小区环境，晒晾存放成了大问题，自然不可多备。

3注重健康养生腌菜手艺渐失传

往年一大批热衷买冬储菜的市民是为了腌泡菜、咸菜、酸菜。但長期食用腌制类菜品對身体的影响现在已深入人心，市民腌菜的热情也因此降低。此外，腌菜手艺多被老人掌握，家中老人一旦年老体衰無力腌制，晚辈里掌握手艺的人少之又少，所以像芥菜、苤蓝、雪里蕻、萝卜等买的人就少了。

本报记者　姬仙果　张婉